するが

丼の底から持ち上げると、湯気とともに醤油ベースのカエシの香りがふわりと立ちのぼります。神田駿河台に暖簾を掲げる「するが」の油そばは、タレをしっかり絡めて味わうもちもちとした弾力の中太・太麺が主役です。チャーシューやメンマ、ネギ、ナルトといった具材とともにあらかじめ和えられた麺は、過度な脂っこさを感じさせず、噛むほどに小麦のコシとタレのコクをストレートに伝えてくれます。

定番の油そばに加えて目を引くのが、背脂とニンニク、ブラックペッパーのパンチを効かせた「するがブラック」。より力強い塩気と脂の甘みで麺を喰らいたい気分のときにうってつけの一杯で、生卵やライスを追加して濃厚な旨味を受け止めるのも自然な食べ方です。

一杯のなかで表情を変えていける仕掛けも豊富に揃っています。カウンターには煮干し酢や辣油、マヨネーズ、フライドオニオン、ニンニク醤油などが並び、後半に煮干し酢を回し入れれば魚介の風味が重なって後味がきりりと引き締まります。声かけで頼めるニンニクカレーソースやザクッとしたフライドオニオンを足せば、ジャンキーなスパイシー麺へと一気に様変わりします。

お腹をしっかり満たしたいなら、刻みネギがのった背脂ご飯とのセットも魅力的です。御茶ノ水駅からすぐの細長いコンパクトな空間ながら、手早く食べたいランチから仕事帰りの腹ごしらえまで、麺をしっかり味わう頼もしい選択肢になってくれます。